晴れのちみなみ風〜Veggie, Foodie & Miimie！〜

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先日、Miimieが5歳のお誕生日を迎えました。

(以下感傷日記です流し読みでお願いします）

生まれた日と同じく日中は30度超え・・じりじりと暑いけれど、気持ちのいい青空の1日でした。　思い出してみると、梅雨のまっただ中に迎えるMiimieのバースデー、これまで5回とも晴天に恵まれ、勝手に空からのお祝いと受けとめたりしています。


5年の月日があっという間に駆け抜けていきましたが、健康そのもの！に
育ってくれていること、ほんとにありがたいです。

毎年、同じような想いを抱き、同じような感傷に浸り、静かな、でも確かな幸せを
噛みしめるお誕生日・・・

過去4回のお誕生日は、忙しい仕事の合間にバタバタしながら、お祝いの準備をしたり、プレゼントの用意もままならなかったり、親の都合にあわせたり・・・でした。それはそれで、お祝いの気持ちには変わらないので、後悔はないのだけれど、
4歳の1年で感情を表現する術を巧みに増やしたMiimieから、
「こんなふうにおいわいして！」「ケーキはチョコたっぷりのをつくって！」などなどリクエストされたことに、今回初めて、ゆったりとした気持ちで、余裕をもって、ワクワクしながら準備してあげることができました。
プレゼント、バースデーケーキ、パーティのメニュー、遊びにいくところ・・・などなど
すごく喜んでもらえたし、私も演出に自己満足。


ロッタちゃんという5歳のいたずらっ子が主人公の映画に出てくるセリフが気に入り、
彼女が口ずさむ歌を名前を置き換えて、バースデーカウントダウンをしていたMiimie・・

きょうはみぃみのうまれてきたひ〜　とくべつなひ〜♪

お誕生日の歌も。

ハッピーバースデーみぃみ〜♪　と自分で。

生まれてきたことを、これから先も100%肯定してMiimieが自分の人生を歩んでいけますように、、私もその気持ちを大事にしてMiimieと向き合うことを忘れずにいなきゃ、と、気持ちをリセットしたバースデーウィークでした。
(と言いながら、また日々、ガミガミ＆反省の繰り返しでしょうが・・・)


保育園でのお誕生日会に始まり、大切な人達と楽しむことができたささやかなホームパーティ、はじめてのジェットコースター、4回目のシェフミッキー、フラのスタジオでのお祝い、いただいたメッセージやバースデーカードに思いがけない贈り物・・・

いつも見守ってくれている方達のお祝いの気持ちに、心から感謝しています。

この場を借りて、お礼申し上げます。　ありがとうございました。


これからも、元気にたくましく育っていってね、Miimie


(急に引き受けることになったお仕事案件で7月中旬までてんてこまいになりそうなので、取り急ぎのUPです・・・
盛り沢山だったバースデーウィーク、大切な想い出なので後日ブログに残そうと思います。)

My携帯のことでは、私の失態で大変お騒がせいたしました。思いのほか迅速に対応してもらえて、データ、無事復元しました。メールをくださった皆さん、お手数をおかけしてしまいましたが、本当にありがとうございました。

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雑穀とお野菜のボリューム満点メニューの紹介です。
今回は、私のお気に入りベスト3に入る雑穀、たかきびを使い、ピーマンの肉詰めならぬ、
パプリカのたかきびハンバーグ(もどき)詰めのようなものです。　
たかきびが挽肉の食感に似ていることから、ベジタリアンやマクロビオティックの料理では
たかきびはポピュラーに使われています。


いつものハンバーグをイメージしてもらえると作り方がすんなり入るかもしれません。
挽肉→たかきび
つなぎの玉子やパン粉&牛乳　→お麩と豆乳
あとは玉ねぎやら調味料やら。

ボート1つ分でお腹を満たしてくれてヘルシー♪

旗　じゃなかった・・メニュー名はボートなので、ヨットの帆をイメージしたものをMiimieが作ってくれました。 (指導者:ママ)


<材料>　 ボート4つ分　料理時間：25分 (雑穀を水に浸しておく時間除く)　
　 たかきび ・・・1/2カップ強
　ゆでるお水・・・1カップ弱
　 パプリカ　 ・・・　2個
　 玉ねぎ 　・・・ 1/2個
　 長ねぎ　　 ・・・ 10cm分
　 お麩(おつゆ麩などなんでも) ・・・1/2カップ分
　 豆乳　　　 ・・・お麩がヒタヒタに浸かるくらい
　 しょうゆ　　・・・小さじ1
　 お味噌　　・・・小さじ1　1/2
　お塩　　　　・・・少々
　
<作り方>
下準備:たかきびは30分〜1時間ほど分量の水に浸しておく
1.　たかきび&ゆで水に塩ひとつまみを足し、水分がなくなるまでゆで、荒熱をとる
2.　ゆでている間に、パプリカは半分に切り種をとる　ねぎ類はみじん切りにして
　　塩少々で炒める　お麩は豆乳にひたしておく　おしょうゆとお味噌をあわせておく
3. 1と炒めたねぎ、お麩(&豆乳)、調味料をよく混ぜる
4.　パプリカに3をつめ、180度に予熱しておいたオーブンで7〜8分焼く

ポイント:
同時にごはんを炊飯器で炊くような場合、耐熱容器に雑穀とお水、塩ひとつまみを入れてお米の上に乗せて一緒に炊いてしまってもOK
普通のハンバーグを作る時と違い、材料を混ぜながら味チェックが可能です！
薄味分量なので、お好みでおしょうゆやお味噌を足してください。
しいたけや蓮根、人参などを入れても美味しいです。
上記焼き時間は、ちょうどパプリカに焦げ目が少しついて、じゅわ〜っと
ジューシーな感じに仕上がる目安です。お好みで加減してください。

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こちらがたかきび。モロコシとも呼ばれています。
お米と一緒に炊くと、お赤飯より少し紫よりの綺麗な赤紫色の雑穀ごはんになります。そう、ポリフェノールが豊富なのです。くせがなく、食感もよいので万人受けの雑穀だと思います。日本でも古くから食されていますが、意外？にうつるでしょうか、乾燥や暑さに強いので、お米や小麦が育ちにくいアフリカなどの地域でもポピュラーな穀物なのです。
消化を助けてくれる効果があり、カルシウムや食物繊維が多いのが特徴です。



チーズハンバーグがあるように、これ、チーズとも相性バツグンなのです。
Miimie、セイルは作ってくれたものの、「ピーマンやだ　チーズのっけて」　とあっさり。
無理強いしても結果は見えているので、分量の半分はパプリカに詰めず希望通りに。
こうするといつもペロリ！なのです。

数週間前に訪れたお店ですが、とても心地よい空間だったのでUPします。

元同僚で、仕事の苦楽を供にしてきたCooちゃんと、半年ぶりに食事をしました。
今はイタリアに住むCooちゃんとは、某ピザ・デリバリーチェーンのクライアントさんの仕事で長く密度の濃い(涙ぐましい？)時間を共有し、今は小さな娘を持つママ仲間としても
仲良くお付き合いさせてもらっています。
お互い、色々とあったこの数年を少しだけ振り返りつつ、まだまだこれから！
女に人間に磨きをかけていこう！と、ワインを飲みながら語れたひとときとなりました。


訪れたお店は、銀座松坂屋の裏手にある小さな2階建てのビストロ・ヌガ。
１階はカウンターとオープンテラス風の窓際に向かってカジュアルな丸テーブルがいくつか。2階は、シックな装いに。　薄いピンク色のクロスのかかったテーブル席だけで
1階よりゆったりとくつろげる空間になっていました。

私達はカウンターへ。


ソムリエールとして、ワイン関連の仕事もこなす彼女にワイン選びはおまかせです。
(Cooちゃんのイタリアワイン情報の連載コラム(レポート)はコチラ　ご興味があればのぞいてみてください)

ソーヴィニヨンブランだったかな？
冷え冷えの白で乾杯。

定番メニューリストにはない、黒板メニューを見ていると決まって楽しい気分になります。旬のお野菜がたくさん登場していました。


空豆とヤングコーンのグリル　　海塩が添えらていました。

なんてことのないシンプルな1品ですが、考えてみると、私、ヤングコーンをおうちでは
グリルしたことがない・・・大きくなったコーンとは違ったさわやかな甘味を堪能できました。
ひげもおいしい！

日本に戻ってくると、美味しいお野菜がいっぱい食べられるのが嬉しいとCooちゃん。

一人当たりの野菜や果物年間摂取量はイタリアが一番多いらしいんだけれど・・・と、
マイスターの勉強時に習ったことを話してみると、信じられない！と・・・
お肉はいらない！！！と、お肉以外の注文になりました。

クレソンとマッシュルームのサラダ

クレソンも、そういえばあまり食べてなかった・・・絶妙な苦み加減を楽しめるのも大人の特権でしょうか?　(Miimieがクレソン好き！なんて言う日がくるなんて想像もつきません)
濃い緑と白が美しかったです。

海の幸のホワイトソース



ミルクというより、魚介類からの出汁の濃厚な味と香りがよく、パンでソースをすくって食べてみるとまた格別な美味しさでした。

グラタン風のお料理、こうしてキッシュ風に仕上げると見た目もかわいく、喜ばれそうです。
試してみようと思いました。

あと人参やきのこのマリネなどが入ったサラダ、ワイン1本あけてしまったので
赤をグラスで1杯、いただきました。

大皿でドーンっというものではなく、二人で食べやすいサイズの彩りのよい料理が多くて
銀座で使い勝手のよいビストロ発見でした。

気分転換のひとときでした。
Cooちゃん、ありがとう。

おまけで・・・
カウンターでとなりの常連さんが、お店からのサービスで供されたヤングコーンのグリルに
生ハムがど〜んっとのった一皿を二人で美味しそう！！と。。
Cooちゃんからのイタリア土産でいただいた生ハムで、早速↑を再現してみることに。
 
生ハムなんてそう滅多に登場しません！ありがたくいただきました。



Le Nougat ビストロヌガ
中央区銀座6-12-2
東京銀座ビル1F
03-6254-5106
http://lenougat.jp/

銀座ではめずらしく平日は夜中2時がL.O
週末はランチから通しで、子供もOKとのこと

緊急事態発生(大げさですが)につき、ブログを読んでくださっている皆さんにお願いです！！！

My携帯が、さよならを事前に告げてくれぬまま(暗示はあったものの)、去っていきました。。。。データの復元はドコモにたくしました・・・・

そんなわけで修理に出しつつ、データゼロのまま新しい携帯になりました。
急ぎませんので、私の携帯まで、みなさまの連絡先をメールしてもらえますでしょうか？

どうぞよろしくお願いします！


事の成り行きは以下の通り↓

夜の講座に出席していたため、実家に1人でお泊りしてくれていたMiimieをピックアップしにいった日曜日の朝のこと・・
和室で荷物の整理をしつつ、携帯を畳の上に放置(といってもきちんとかばんのそばに)｡

パソコンでメールをチェックしていた私に父親から呼び声が。
　父「これ(＝My携帯)、ふんじゃったよ〜　だいじょうぶかなぁ？｣

　(電池カバーがはずれてしまった携帯を開け、真白な待ち受け画面をみて)
　私「ぎゃぁぁあ！！！　」

電池を入れ替えたりパワーONOFF繰り返したりまさにアナログな抵抗を試みたところ、
30分ほどしたら、待ち受けにいつものMiimie写真が登場。　
電話もかけてみるとOK！メールも着信！

　私「大丈夫そうだよ、安心して！」
　
　父「よかった〜、実は2回も踏んじゃってたんだよ〜」

　私｢・・・・・・・・(おじいさん、一度目で気付かなかったんだろうか・・・)｣

はい、畳の上に置いた私に非があります。　

その後、元気にしていた携帯。でも気になるのでドコモショップに行こうと思っていた
矢先に突如2日前と同じ白い画面に。　そして、、そのまま無言状態になりました。

ドコモショップのお兄さん、「復元は期待しないでくださいね」とニコリ。
あんちゃん、眼がわらってな〜いっ！！！


みなさま、マヌケなワタシですみません。　メール、お待ちしております。


さてさて。。ついでに
米粉やらシナモンロールやらベランダ日記やら・・・もろもろのその後です。

トップの写真　雨にも風にもマケズ。　ナスが成長してくれています。
Miimieは、ナスの苗からはトマトのにおいがすると言って喜んでいました。
ゴーヤも黄色い綺麗な花が次々と咲いています。


来週のMiimieのバースディパーティで、大人用メニューに添えようと思っているバジル。これからぐんぐん成長してくれそうなので、間に合ってよかった。

マクロビ・シナモンロールは巻きと焼き加減が多少向上した気がします。



米粉も積極的に活用中。 ピザ生地をつくりました。　(やる気ないトッピングです) 

製菓用の米粉で、ガトーショコラを。



フードコーディネーターとして活躍中のみゆきさんのレシピ(コチラ)で作らせてもらいました。(ミルクチョコレートを一部使用したため仕上がりは見た目の軽さや味も子供向けになりましたが)
みゆきさんのレシピがすばらしいおかげで、初めて米粉メニューで満足のいく一品に！しかもかなり簡単に作れます。
お米とチョコの相性は抜群！だとよくわかりました。
まぶしかけた和三盆が、粉糖では出せない上品さとまろやかさがあって、これから登場回数が増えそうです。


以前、三重の活性化について触れたコチラでいただいたマイヤーレモンの味が忘れられずにいたら、たまたま手に入れる機会を得て、スイーツも1品作ってみました。
レモンの皮と果汁をたっぷりつかったレモン・マドレーヌ


最近のリピートメニュー。　メロンのワイン&ミントジュレ。　
添えているのは、スペアミントっぽいですが、実はハッカ！の葉っぱです。


試食してくださった皆さん、ありがとうございました。

仕事でお世話になった食材商社さんから、招待チケットをいただき
フランス農水省とフランス食品振興会が主催する「アペリティフの日」に行ってきました。

朝はフルーツのみ、おなかをすかせてランチ時に、ワクワクしながら会場の六本木ヒルズへ！
 
アペリティフの日。
食事の前に飲み物と"アミューズ・ブッシュ"と呼ばれるおつまみを味わい、友人や家族とのおしゃべりを楽しみながら、ゆったりとリラックスしたひとときを過ごす、そんな習慣を
世界中で楽しんでもらおうと、フランス農水省が5年前より6月の第1木曜日を
アペリティフの日と提唱して、世界各国で食のイベントが開催されています。

慌ただしい毎日のなかで、ゆったり、スローで、豊かな時間を過ごし、共有する人達とのコミュニケーションを楽しんでみては?　というイベントです。

協賛社や協力団体も多く、ミシュランで星を獲得したシェフやホテルからのオリジナル
アミューズビュッシュが提供され、ワインもソフトドリンクも飲み放題！！という
なんとも贅沢な空間にしばしの間、浸ることができました。

招待チケットに含まれるのは、アミューズ10点、チーズ1点。
約20のブース各々5〜6個のアミューズが提供されていたので、100個ほどのなかから10個選ぶという作業、嬉しい悩みを抱えて素敵なお料理を見て回りました。
 
まるでデザートのような姿。白身魚とお野菜のテリーヌやガスパチョなど
 
ワインブースは半端ない本数のワインと人で溢れかえっていました。
チーズは、マイルドなものから個性的な青カビまでを１プレートで提供されていました。
 
都内の錚々たるパテシェさんの焼き菓子や、ビゴの店のパンまで！
 
三國シェフは、うま味うま味！と連呼しながら、ゲスト達と語らい。
日本で発見され、日本の食文化とも深い関係にある「うま味」をテーマに
アミューズを提供。(うま味NPO団体とのコラボ)　自家製ミートローフと鰹節をあわせたもの、 塩昆布をあしらったものなど。。美味しそう〜と眺めている間になくなっちゃいました・・皆さん、すばやいです。。。
 
ディスプレイも美しく・・・
巨大オリーブとミニトマト、イタリアでいうところのグリッシーニ風スティックをブーケのように、カラフルで鮮やかなお野菜の断面を利用したプレートなど

 
ビゴの店の藤森さんによるパンとチーズのマリアージュイベント、巨大バケットも登場。
 
オリジナルカクテルのプチ大会まで。こんな審査員、やってみたい。。
 

そして、私がいただいたもの。　美味しそうでしょ？

 
今回は、協賛社であるJA全農さんが提供された米粉を使ったアミューズを1品必ずメニューに含めることが、課題だったとのこと。
個人的に米粉ブームのため、色々試してみました。
大きい写真手前から時計周りに。。
風味豊かな特製パテと古代中世ファーロ麦のドライフルーツ風味と共に　(セルリアンタワー)
米粉のジンジャーブレッドとフォアグラのミルフィーユ仕立て　(ホテルニューオータニ)
ズッキーニときのこのベジカレー米粉パンを添えて
マスタードマカロン　(プチポワン)
緑野菜、緑豆ゼリー&クリームのミルフィーユ仕立て(ル･シズィエム･サンス･ドゥ･オエノン)
アーモンドの香りのガスパチョ 自家製TOFU　(キュイジーヌ[s]ミッシェル・トロワグロ)
下の写真　左から:
木の実とプラムのペースト入り米粉饅頭　
真鯛のブランダード タイムの香り (ANA)
米粉のエクレア風 茄子の甘辛煮詰め　　(八芳園)
パンタードコンフィとブーダンノワールのキャベツ包み　(ル･シズィエム･サンス･ドゥ･オエノン)

米粉でこんなに美味しく仕上がるんだ・・・ブランダードにハーブの香りはアレンジできるかも・・などなど、味わいながらいただけました。色付けアミューズが特に美味!でした。
さすがにおなかいっぱいでした〜　昼間っから、ごめんね〜Miimie！
お酒は珍しいコルシカ島の赤を1グラス・・まだまだ飲みたかったけれど、さすがにお昼時、後のことを考え控え目にしておきました。

もうすっかり浸透していることだけれど、あらためて日本で育つお野菜や食材を使って、異国の文化と技術でつくられるお料理というのは魅力的です。
料理界の第1線で活躍する人達の想像力と創造力が詰まった綺麗なおつまみをどど〜んっと一度に見れて眼とハートの栄養になりました。ほんの少しだけだけれど、家庭レベルで取り入れられるヒントがあったように思います。

何より、、食材や店舗PRが前面に出る食イベントが多いなか、とにかく楽しく美味しく！というゆる〜い雰囲気に充ちていたことが嬉しく、心地良い時間でした。

来年もいけたらいいな。

Miimieが観ているTV番組のしまじろうで、最近とても素敵な歌が流れています。

歌が始まると、私が好きなのを知っているので、「ママ、はじまったよ〜！！」と
キッチンにいる私を呼んでくれます。

シンプルで、文字だけ追うと、とってもベタな歌詞だけれど、歌っている岩崎貴文さん
という方の透明感のある声も、曲もとても綺麗なんです。　

♪ゆめのタマゴ♪

ゆめのタマゴかかえて
みんなねむりにつくよ
まいにち　まいにち　だきしめ
あたためながら
い・つ・か　ゆめのタマゴが　かえって
キミのゆめが　うまれる
どんなゆめか　どんなゆめか　たのしみさ

キミがしんじるなら
つづけるなら　そだてるなら
まもれるなら　わらえるなら　ガンバれるなら
ゆめは　ゆめは　かなう　

ゆめのタマゴ　すくすく
きょうも　ふくらんでいく
みんなのきぼうやねがいで
はちきれそうさ
だ・か・ら　キミがおおきくなったら
なんになるか　きかせて
なんにだって　なんにだって　なれるよね

キミがしんじるなら
つづけるなら　そだてるなら
まもれるなら　わらえるなら　ガンバれるなら
ゆめは　ゆめは　かなう


ね、ベタでしょ？　でも、すごく素敵な曲です。
大人なって久しい私にも言い聞かせてくれているみたい


この歌を口ずさみながら、｢Miimieはケーキやさんになるんだ」　と
嬉しそうに話すその横顔を見ているのが好き。

Miimieの後姿をずっと眺めているのも好き。


親は結局見守っていくくらいしかできないのだと、そんな力強さを感じるから。


Miimie、昨晩はひどい言葉をいっぱいいっぱい浴びせてしまってごめんね。
からっと元気に起きてくれて、だいすきって言ってくれてありがとう。
ママもMiimieがだいすきです。

 

ウエダ家の酵母本で、山菜の酵母&山菜ごと炊き込みごはんを紹介しているのを
以前みたことがあり、Miimieでも食べられるかも？と、とくたろうさんで届いた
たらの芽をジャム瓶１つ分だけ利用して、酵母をおこしてみました。 

 

野生的なイメージが強いからか、すごい勢いで酵母が活性するんじゃないか、と
想像はしていましたが、常温に出して数時間で、中から溢れ出てしまいました。
(密封力に劣るジャム瓶のフタが一因かもしれませんが、元気のよい酵母でした)

アクの強い山菜、正体であるポリフェノール類が酵母液にも溶け出されているのが
わかる色です。独特な香り、飲むとやっぱり苦みはあるけれど、まろやかな味わい。

たらの芽ごと全て炊き込みごはんにしてみました 。
少しだけお醤油とみりんを加えて、ル・クルーゼでふっくらと。。


酵母がまとわりついていたたらの芽自体は、炊いてみても、体内が洗われそうな苦味?、清涼感がある苦味?があり、Miimieには無理でした。やっぱり天ぷらにすべてしてみるべきだったか・・・

でも酵母液には酵母菌が作った旨味があるのか、いい出汁になってくれたようです。
少量のお醤油、みりんだけでは、絶対にだせないごはんの味になっていました。


酵母を起こすようになってから、1年半が経過
科学的に見ても、果物や野菜からとれる野生酵母には、便秘改善、免疫力アップなどの
体に良い作用があることが、先日TV情報番組でも紹介されていました。

やってみようかな？と思ってもらえるような、野菜や果物の生命力を感じてもらえるような
酵母日記を続けられたら、と考えています。

次回は、トマト酵母か山桜桃(ゆすら)梅酵母の紹介です。

2週間ほど前に、野菜ソムリエ仲間からお野菜ではなく、たまごをいただきました。
その名も、「こめたま」。
1パック6個入り　630円、1個105円也　割るのがためらわれる玉子様・・・
お値段もわぉっ！ですが、黄身の色も、わぉっ！　です。


青森県南津軽郡にある循環型農業を営む(日記の最後に補足します)トキワ養鶏さんというところのたまご。
国内外問わず、食材としての卵を排卵する鶏の大半は、主要な餌としてとうもろこしを与えられて育っています。黄身に反映しているのは、このとうもろこしの色素、つまり黄身の色は、鶏は何を食べているか？で決まるんですね。

これは、名前のとおりお米(玄米)を食べて育ったお母さんから生まれたたまごなのだそう。
実は、このこめたまの存在は、日本の農業の将来を見据えて地道に活動を続ける生産者さんや彼らが作るお野菜、地方に埋もれている食材等を学ぶ過程で、以前から知っていました。(メディアにも取り上げられているので、ご存知の方も多いかもしれないですね。 )

｢人間も米を食べるのだから、鶏にとってもお米は御馳走。日本の養鶏(＝つまり日本人が食べる卵のため)は、日本で収穫できる穀物を与えるのが自然ではないか？」　と、 国産の飼料100%から、生まれた卵です。

卵の消費スピードが遅い我が家、、お値段的にも常用買いしにくいものなので
嬉しい初対面でした。


さて、どうやって料理しようかな？？

実は私は、生たまごが食べられません。
新鮮な卵→たまごがけごはん　という美しい構図が成り立ちません
ごめんなさい、たまごちゃん
卵星人Mにも、半熟たまごがけごはんはあれど、生は出したことがないのです。　
だって、「え〜！ママ、たべられないの〜！？」と、それはもう嬉しそうに
突っ込まれてしまうのが目に見えているんだもの。
(過去にうなぎ恐怖症がバレて、弱みをにぎった！ばりに言われ続けた)
誰にでも苦手なものはある。でも、好きなものが多いほうが楽しいのよ♪　　と
食べられないお野菜とわかってはいても、身近に感じてもらうべく、食卓にとりあえずは並べるママに　"ママだって○○たべられないじゃ〜ん！！"と・・・　


ま、そんなわけで、おうちでも、しれっと加熱調理。　
でも、こめたま本来の味わいを堪能できることと、そのきれいなレモンイエローが
映えるようにすることの二つの心がけだけは持って、いただきました。

何も加えずシンプルなスクランブルエッグ、一口分はそのままパクっと、
残りをオープンサンド2種に乗せて。

色が薄い＝味も薄い　イメージを持つものですね。
いい意味で裏切られました。 口当たりはさらっとしているのに、濃い！
雑味なくクリアにとれた昆布とかつおの一番出汁のような味わいです。

パンには何もつけず、ゆでた空豆にお塩とEVオリーブオイルをたらしてマッシュ、少しだけパルミジャーノを削ってこめたまをポン。
もうひとつはMiimieリクエスト。マヨネーズうすく一塗りして、きゅうりとトマトにこめたまポン。
Miimie、雄叫びのような「おいしい　」を連発。このボリュームを完食でした。


旬のグリーンアスパラをポーチドエッグ添えに。

(熱が入りすぎ？　はい、"半"熟より"3分の2"熟くらいじゃないと食べられないの)
薄い色を際立だせてみようと、ミモレットを散らしてみました。。あと黒コショウを少々。

色の対比にしたくて、右はこめたまではないのだけれど。。。
左:こめたまＸミモレット　右:家にあった卵Ｘパルミジャーノ　・・・ よくわからないですね。
でも、アスパラと卵は王道のコンビネーション、こめたまの旨味がソースになってアスパラが一段とおいしく感じられました。


スイーツでもう一品。　白っぽく仕上がることをイメージして、色のコントラストを出してみようと濃い赤と藍色がきれいなベリー類をちらして。

滅多に買わないラズベリーは、たまたま別の料理でどうしても必要で冷蔵庫にあった残りを、ブルーベリーは実家の庭で実をつけはじめたものを。
ラズベリー8粒ほどを水分足して煮詰めてピュレ状にして絞ってみたのですが、種が詰まって少しガタガタに。。中のクリームは、生クリームをホイップしてマスカルポーネと合わせました。

クレープでイメージする外観より、やっぱり白いですね。
お菓子にしてしまうと味わいに差を感じにくい気もしましたが、お菓子作りで卵のもつ役割(凝固やふんわり感、コクなど)はそのまま保たれながらも、他の材料の色味を活かしやすいといったことで、パティシエさんにも注目されているのだそうです。


おいしいたまごでした。　御馳走様でした。
(ネットや生協などで手に入るようです。こめたま詳細はコチラやコチラ)

作り手の顔がみえたり、大切に育てられた背景や想いを知って、口にできること
感謝すべきことだな、と日々感じます。


あともう少したまごのことを・・・(ここまでも長い日記に付き合ってもらいましたが、さらに長いのでご興味なければ無視しちゃってください！)

コーンブレッドなるものに初めて出会ったのは中学生の時。
しっとりしているのにほろほろっと口の中で崩れていく感覚と、とうもろこしの香ばしいにおい。ファンになって20年以上・・作らなかった期間も多いけれど、配合を変えながら何度も焼いてきました。




軽めに炒め煮したラタトゥイユを入れて、
週末のブランチにピッタリのコーンブレッドに
してみました。
冷蔵庫にあった空豆やモッツァレラの残りも入れて・・・
ドライトマトだけを刻んで入れたり、プレーンの生地に黒コショウを効かせるアレンジだとぐんっと大人っぽくなります。


<材料>　 18cm(w8xh6cm)パウンド型1本分　料理時間：40分 (ラタトゥイユ調理時間除く)　
　A:
　　コーンミール・・・100g
　　薄力粉・・・100g　
　　重曹・・・小さじ1　(もしくはベーキングパウダー　小さじ1 1/2)
　　きび砂糖・・・大さじ3
　　お塩・・・小さじ1/2
　B:
　　牛乳・・・1カップ
　　卵(中サイズ)・・・1個
　　無塩バター・・・35g
　**ラタトゥイユ・・・大さじ5程度
　(ゆで空豆やチーズ・・・好みで適量)

<作り方>
1.　Aをあわせておく
2.　Bをまぜる　-卵を溶き軽くホイップ、牛乳と溶かしバターを加えて混ぜる
3. 2に1を2-3回に分けていれて、ヘラですばやく切り混ぜる
4.　ラタトゥイユ(粗熱はとれた状態)や他のお好みの具を入れ、さっくり混ぜる
5.　オリーブオイルを薄めに塗った型に流し入れる
6.　200度に予熱しておいたオーブンで25分前後焼く

**ラタトゥイユ　作りやすい分量　(具として入れる分は軽めに煮込んだ段階で使う)
　熟れたトマト2個　玉ねぎ1個　ズッキーニ1本　赤パプリカ1/2個強　セロリ1/2本
　オリーブオイル　大1　ハーブ類(タイム、ローズマリーなど　ドライ　ハーブミックスでも)　少々　塩コショウ
　みじん切りした玉ねぎとセロリをじっくり炒めたら、他の野菜とハーブ、塩をひと振りして
　しばらくフタをして煮込む　塩・コショウで整える　(ブイヨンや他の調味料を加えず、
　野菜から出る水分・旨味とハーブで煮込むあっさり簡単タイプです)

ポイント:
水分が出にくいから大丈夫・・とパプリカなどの野菜を生のまま刻み入れて焼くと、一体感のない仕上がりになります(失敗経験あり)。軽く煮込んでから一緒に焼くことで、主食＆おかずオールインワンメニューに出来上がります。
焼いて5分程したら、すばやく生地にすぅっとナイフを入れておくと、焼きムラを抑えられます。

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パウンド型でなくても、マフィン型などある程度深さのある耐熱皿であれば何でも大丈夫です。

Miimieが生まれて初めてパウンド型で焼くお手伝いをしたのは、ケーキではなくコーンブレッドでした。 2歳1か月。


*イングリッシュマフィンやこちらのようなパンやお菓子類に使うコーンミールは、乾燥したとうもろこしの胚乳部分を粉にしたもので、粉や製菓材料売り場で手に入ります。　
焼き菓子やパンケーキにほんの少量入れても、風味が変わり美味しいので常備しています。
これから旬を迎え、がぶっといただくスイートコーンは、ほぼ国内で賄われていますが、国産のコーンミールを探すのは、残念ながら困難です・・
ちなみに、日本は、国内の家畜飼料用等で必要とされているとうもろこしのほとんど全てを輸入に頼っているのが現状です。　

典型的な風邪でヨレヨレになっていた間に6月に突入、2009年の中間地点に迫ろうとしていることにびっくり仰天です。
今年は、どんな夏になるのかな？ 言い訳星人Mが生まれた季節は毎年、忘れ難い想い出が積み重なっていきます。

さて・・
旬は冬とはいえ、季節ごとに産地の違うものを1年中美味しくいただける大根。
夏は根の先端以外の部分も辛味が強くなりますね。それもまたいけるのですが、
こんなおかずだと辛味がふわっと和らいで子供でも辛味が苦手な大人でも
パクパクすすむかな？　
ごはんと一緒に炊く以外の雑穀の楽しみ方を、これまでもチラホラと載せてきましたが
ここではもちきびを使用、あんかけにしています。　Miimieもすごい勢いでパクついてます。

<材料>　 2〜3人分　料理時間：15分
　大根・・6cm分　(どの部分でもOK)
　小麦粉・・・適量
　揚げる油・・・適量
　もちきび・・・大さじ1　
　A： だし汁・・・50cc /おしょうゆ、みりん、米酢・・・各大さじ1
　水溶き片栗粉・・・少々

<作り方>
1.　大根を揚げる　　大根はよく洗い、皮は剥かずまるごと小さめの乱切りにして、小麦粉を薄くまぶしてから、フライパンに1cmほどしいた油(180度)で揚げる　(ひっくり返して両面を揚げるような感じで)
2.　分量の雑穀を2倍弱の水と一緒に小鍋に入れて火にかけて、水分がなくなるまで煮る　
3.　あんかけをつくる　　2にAを入れて一煮したら水溶き片栗粉を少量加えて火を止める
4.　1に3をかけて出来上がり

ポイント:
揚げることで皮ごと美味しくいただけます。
揚げ時間が長いとジューシーさが薄れてしまうので色づいてきたらOKです。
ここではみりんの甘味と米酢のまろやかさで、他の甘味を足さずあんかけにしていますが、好みのあんかけでOKです。
同じ鍋で続けて「雑穀に予め火を通しておく→あんかけを作る」ので手間が省けます。

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カラッと揚げた大根にお塩をまぶすだけ　でも、いいおつまみになります。
フライドポテトと一緒に出したらきっと軍配は・・・ですが、Miimieはこれが大好き！
じゅわわぁっと大根の汁が口に拡がって満腹感もあります！
 
そして、上の甘酢あんかけ以外にも、同量のバルサミコ酢とメープルシロップをからめる　
のも新食感でオススメです。(写真はアマランサス、キヌア、きびで)

田植えイベントの際にお土産でいただいたナスの苗。
薄紫色の綺麗な花が咲きました。

我が家は、中からも(怪獣M)外からも(タワーマンション)暴風が吹き荒れます。


風に弱いナスの苗をいただき、正直、、自信がありません。
今は、簡易温室状態のナスさん、もう少し育ったら、風よけを外そうと思います。

お庭はないけれど、小さな小さなベランダで(暴風が半端ではありません、時折室内に避難)たくましく育ってくれることを祈りながら水やりしています。

こちらはゴーヤ。


怪獣Mが一番可愛がっているミニトマト。


そして、、うちでも田植え。成功すればお茶碗一杯くらいのごはんに。

その他、季節の花々とハーブ類。


植物ではありませんが番外編。我が家の怪獣Mもすくすく育っています。

↓いつのまにかペコちゃんと同じ背になっていました。


今朝は、朝ごはんを食べながら、
「ママ、みんながうまれるまえは、せかいってあったの？」と　真剣に訊く怪獣M。

私も小さい頃、宇宙とか地球とか世界という「存在」に強く反応し、夜の星空に魅せられている子供でした。　
こういうセリフ、私も記憶が・・・　似てます・・・

「Miimieはさ、みんながうまれるまえは、せかいはなかったんだとおもうんだよね」　ということでした。

さて・・・この問いに対しての答えは無限大にありそうです。　

こんな表現ができるまで大きくなってしまいました。　嬉しいやら寂しいやら。


お野菜もお花もMiimieも元気に育っていきますように。

以前、コチラの日記で紹介したファーム/ソムリエ仲間が企画運営をしている
田植えイベントに参加させてもらいました。

場所は千葉県・匝瑳(そうさ)市。 初めて訪れました。

コチラの稲刈りで初めていただいた千葉県の奨励品種・ふさこがねは大粒で、もっちりと甘味を感じるお米。今回田植えをした「匝瑳の舞」は、匝瑳地区で作られるふさこがねの中でも、千葉県がエコ農産物(減農薬、減化学肥料、栽培情報公開などの基準で)として認証しているブランド米なのだそう。
冷害や夏の暑さにも強く、病気にもなりにくいという意味でも、エコなお米です。

ヤンマーの田植え機に乗せてもらいご機嫌、そして美しいたんぼ風景を前に、ポーズをとってくれたものの・・・

たんぼに足を踏み入れ、不安定な足元と寒さにすぐに音を上げたひよっこMiimie。
3列だけ苗を植えて、そそくさとやめてしまいました。

母が一生懸命田植えをしているなか、Miimieはこんなことして遊んでいた模様。
小雨ぱらつき強風のなか、楽しそうです。
 
(Miimieの大好きお兄さん・あかぴーが面倒見てくれていました。ありがとう!!!)

一列15人ほどでしょうか。。無作為な植え方にならないよう、生産者さんが苗の位置を
長いひもを使って指示しながら、足並み揃えて植えていきます。後ろに30cm程度下がり、
また植えて。。。足をとられそうな土の感触。　初体験でした。
スタッフとして色んな場所で田植えの手伝いをしている仲間に訊いたところ、
土地によって、たんぼ、土の状態が全く違うとのこと。今回の土は粒子が細かくサラサラだったので、思っていたより動きやすく、転ばずに済みました。

田植え機など存在しない頃の腰が曲がってしまいそうな田植え作業を想像し、
気が遠くなります。　お米にも作ってくれる方々にも、感謝です。

匝瑳の生産者の皆さんも、気さくにお話ししてくださる方が多く、この土地にまた訪れる稲刈りの時期が楽しみになりました。　匝瑳の舞、どんな味に育つでしょうか。


帰り道、土気(とけ)にあるトマト狩りのまーちゃん農場へ。

 


つやつやとしたオレンジ色の小〜中玉トマトちばさんさん
柑橘のような香りとなめらかでさわやかな食感。女子受けは間違いないと思われる甘酸っぱさ
ちばさんさんは千葉県で開発された品種で、βカロテンが通常のトマトの5倍、ビタミンCも2倍含まれている食味はもちろんのこと、栄養面でも優秀！
お友達ファミリーにも試食してもらったところ、大絶賛 でした。今後の活躍に期待大です！

もぎたてなので生のままパクっと、ブルスケッタに、チキンとあわせてカチャトーラに、トマト酵母に仕込んだり、とトマト三昧ウィークになりました。↓ちばさんさんタテヨコ断面図です。
 

ご一緒させていただいた皆様、Veggie&Foodieな時間をありがとうございました。

匝瑳市/野栄ふれあい公園
http://www.city.sosa.lg.jp/index.cfm/11,2340,94,212,html
（きっと晴れた日であれば田園風景をみながらアスレチック＆ピクニック最高です。)

トマト狩り&直売のまーちゃん農場
千葉市緑区あすみが丘4-23-20
開園期間:3月上旬〜6月下旬　
http://tomato.farm.ne.jp/

卵やバターを使わず、すべて植物性材料でシナモンロールを作ってみました。

困った時の"りんご酵母"頼み。　旬は過ぎ去ってしまったものの一番失敗のない
りんご酵母液から地粉を足し発酵させて作っておいた元種が活躍してくれました。
 

元種以外の生地材料は、
強力粉、薄力粉(全粒で)、葛粉、塩、菜種油、豆乳、メープルシロップ、
中に巻いたのは、メープルシュガーとシナモンパウダーそしてレーズンとクランベリー。
帰宅後の夕方に仕込んで、翌朝焼いて。。それまで酵母を起こした日数も含めると
ゆったり、のんびりな作業工程・・でも、急がない、こんな時間が好きです。
そして、、たぶんこんな時間が私には必要なのかもしれません。

5時前には、昇る太陽の光が窓から射しこんでくるようになった今日このごろ
シナモンとメープルシュガーの甘い香りが漂ってくる朝は、ちょっとだけ贅沢な気分・・・

この日は土曜日でしたが園のイベントがあり、仲良くさせてもらっている子供達&パパママ達にも渡せたので(無理矢理！)試食してもらいました。食べていただき、色々感想聞かせてもらえて嬉しかったです。　ありがとうございました。大人の受けのほうがいいかな？

巻きがあまくてなんとも不格好な姿をしたシナモンロールですが、スイーツというより
パンの装いが強く、自分としてはとても気に入った味・・・我が家の怪獣Mも、大好き。

シナモンロールというと・・・
もう10年近く前だったと思いますが、シナボンというグレイズドされたお砂糖がこんもり乗っかって、バターもたぁっぷり、ザ・アメリカンなシナモンロールが日本に初上陸・・・ということで吉祥寺やお台場にお店がオープンして、とくに女子！の間で話題になっていたこと、記憶にあるでしょうか・・　(ブームも去り、日本人にはやっぱり受け入れ難かったのか、既に撤退していますが)
ミニボンという小さいサイズも出ていましたが、当時の私は元祖シナボン1個、食べられる自信もあったし、食べた実績もあり。。。 食べながら恐ろしい気持ちになりながら・・・
でもその後、何かの雑誌に表示されていたこのシナボン1個のカロリーを目の当たりにし(わかっていたことだったけれど)それ以来、シナボンも、パン屋さんの甘〜い系シナモンロールも、口にすることは一切なくなりました・・・

こちらのシナモンロール、ざっくり計算で、1個150Kカロリー弱だと思います。
これから定番にできるよう作り続けちゃいそうです。


このシナモンロールを作ったきっかけは・・

じゃがいもと粒の小さい雑穀の相性はとても良いです。

新じゃがのおいしい季節なので、ちょっとお米をお休みして主食代わりに
よくじゃがいもと雑穀の組み合わせで料理します。シンプルで栄養満点。　
こちらのレシピは空豆をプラス、カレー風味をアクセントにしていますが、
よく作る味付けはお塩のみ。他のお野菜を合わせたり、雑穀の種類を変えたり、
クミンなどを入れてエスニック風にしたり、とアレンジのきく一品です。

雑穀は精白米に比べてミネラルがたっぷり、それ以外にも脂肪を燃焼しやすくしたり
新陳代謝を高めてくれるアミノ酸(=良質なたんぱく質)が豊富に含まれています。
空豆や枝豆も、ビタミン以外にも植物性の良質なたんぱく質を摂取できる食材。
じゃがいもは炭水化物が主成分ですが、ビタミンCがみかん並みにあり、しかも
でんぷんが守ってくれるのでビタミンCが加熱しても壊れにくいという素敵な特徴が。
肌のはりを高めるコラーゲン生成には、良質なたんぱく質とビタミンＣが欠かせません！
つまり・・・
雑穀・じゃがいも・空豆は、紫外線によるお肌ダメージが気になるこの時期にもってこい！の組み合わせになるのです。



フライパンの中はこんな感じ↓　ケチャップをつけて食すMiimieに訊いてみる。

私「Miimie、このごはんさ、なんて名前にしたらいいと思う？」
M 「(即答)　おこのみやきがいいんじゃない？」
私「・・・そうよね、そんなかんじよね・・・でもママ、ガレットにするね・・・」

そう、名前をかっこつけてみましたが、単なるお焼きです。　"Simple" is the best!

 

<材料>　 2〜3人分　料理時間：20分
　新じゃが・・・200g程度　(大サイズ1個、中サイズ2個分目安に)
　空豆・・・5さや分
　雑穀(もちあわ・もちきび)・・・合わせて大さじ3
　ゆでるお水・・・大さじ5
　スパイス・・・お塩　小さじ1/2 　カレー粉　小さじ1/2 をあわせておく
　オリーブオイル(他のオイルでもOK)・・・少々
　ケチャップ・・・お好みで添えて

<作り方>
下準備:　空豆は固めに塩ゆでにして薄皮をむき、荒く刻んでおく/雑穀を目の細かいザルか茶こしで軽く洗い、水切りしておく　(水をくぐらす程度でOK)
1.　小鍋に分量の水と雑穀を入れて弱〜中火にかけ、沸騰し水分がなくなるまで木べらで混ぜる　煮えたら荒熱をとる
2.　新じゃがはよく洗い、皮ごと2mm程度にうす〜くスライスする
3.　1と2をボールにいれ、合わせたスパイスを入れて手でなじませる 　
4.　20cm程度のフライパンに油をしいてあたため、3と空豆を手早く、まんべんなく敷き詰める(↑写真のように)　ヘラで押しつけながら整形するとよい
5.　1〜2分焼いたら、フタをして4〜5分蒸し焼きにする　
6.　片面が焼けたら　平なお皿を利用してひっくり返し　同様に焼く
7.　焼けたら　お皿に盛って　切り分けてサーブ　お好みでケチャップを添えて

ポイント:
ひえやあわのような小粒雑穀はすぐに煮えるので、焦げに注意してください。
ひっくり返すときはまず底を下にしたままフライパンからお皿にスライド、その後すばやくお皿とフライパンをくっつけてひっくり返すとうまくいきます。
つぶつぶが小さいので、よく噛んで食べることで栄養吸収しやすくなります。

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左:もちきび、右:もちあわ　国内の主要な雑穀品種栽培の6割を岩手県が担っています。
プチっとした食感を楽しめ、ミネラルや食物繊維が豊富な小粒雑穀の中でも、きびは甘味があり、どんな食材にも合わせやすく、あわは鉄分が群を抜いて豊富、火照った体を冷やし体内の余分な水分を排出してくれるので、夏向きの穀物です。


週末悪天候の中、ファーム仲間主催の田植えイベントに
参加するため初めて訪れた千葉県匝瑳(そうさ)市。
今回は、この匝瑳で育った新鮮なじゃがいもと空豆をいただいたので、早速料理に使わせてもらいました。
美味しかった！御馳走様でした！

　　　　　　　　　　　　びよよよ〜んっ　垂れ耳うさぎのモコ/親友携帯で撮影


あと1か月ちょっとで5歳のお誕生日を迎えるMiimie。

ほしいものは？

「ぴょんぴょん　か　わんわん　」

なのだそう。


動物にはとっても興味があり、動物園も大好き、ペットショップをのぞくのも大好き、
散歩中のわんわんを「遠目に」みては、かわいいい！と　はしゃいでいた彼女ですが
トイプードルやポメラニアンのように、自分の4分の一?5分の一?ほどのちっちゃな
ワンワンでも、近づかれると、ぎゃぁ！と逃げ去り、触れることもできませんでした。
犬にしたら、ぎゃぁ！と叫ぶMiimieのほうが怖いと思います。
眠っているうさぎさんの背中を恐る恐る一回なでて、本人、家族には、「Miimieね、
うさぎさん、ちゃんとさわれたの〜」と豪語・・・・

そんな彼女に異変(大袈裟ですが)が起きたのは半年前くらいでしょうか。。

こちらは家族ぐるみで長年お付き合いさせてもらっているT家の美しいトイプードル・
マリーちゃん

 

マリーちゃんのお散歩のお伴をさせてもらってから自信がついたのか、積極的に身近な動物達と触れ合うことができるようになりました。

トップの垂れ耳うさぎ・モコちゃんは、親友夫婦の家族の一員。
うさぎさんの静かながらきりりっとした感情表現が、確かに伝わってきます。
念願のモコに初めて会えたときのMiimieは、興奮状態！かわいくて仕方がないようです。
長年付き合ってきた親友ですが、私が一度も見たことのないような、でれれぇっとした顔でモコを見つめます。(旦那さまにもそんな顔したことないのじゃなかろうか。。。)

Miimieは可愛いマリーちゃんやモコちゃんの話題をよく口にしています。

大切な命ある動物と一緒に暮らすには、こちらもちゃんとお迎する準備を、、と思うと
今年のお誕生日までにというのは現実的ではないし、具体的なイメージが膨らんで
いるわけでは全くないのですが、近い将来には・・と検討中です。

帰り道に遭遇するわんわんをみては、かわゆいねぇ　おなまえなんだろうねぇ
と、うっとりしている今日このごろです。

お野菜のゆで汁がもったいなくて、加熱でとろけ出した野菜エキスも、野菜そのものも
たっぷり摂れるパスタソースやリゾットをよく作ります。
蓋することができるフライパン一つでちゃちゃっと、簡単に美味しさを引き出せます。

旬を迎えているアスパラと、春キャベツ、ブロッコリーを合わせて初夏に似合う
グリーンリゾットです。　ごはんではなくパスタとも合います。

<材料>　 2人分　料理時間：20分
　アスパラガス・・・3本
　春キャベツ・・・4〜5枚分(芯に近い部分を必ず含めて)
　ブロッコリーの茎・・・1本分
　ブロッコリーのつぼみ・・･2〜3房分
　新たまねぎ・・・1/2個
　ベーコンスライス・・・2〜3枚(約３０グラム分) 　
　残りごはん(固めに炊いたごはんや冷凍しておいたものでも)・・・お茶碗軽く2杯分
　パルミジャーノもしくはシュレッド(とろける)チーズ・・・少々
　塩・コショウ・・・適宜
　オリーブオイル・・・少々

<作り方>
下準備:　玉ねぎはみじん切り/ベーコンは1cm幅に/アスパラははかまを取り、
6-7mmくらいの厚さにスライス、固い根元1cm分も捨てずに皮を向いて細かくしておく/
ブロッコリーの茎は筋張った皮を取り除いて1.5cmくらいのサイコロ状に、つぼみは
小さく割いておく/キャベツは2-3cm四方くらいの適当な大きさに　

1.　オリーブオイルを熱したフライパンで、玉ねぎとベーコンを炒める
2.　玉ねぎが透き通ってきたら、アスパラとブロッコリーを加えて軽く炒める
3.　キャベツをかぶせるように入れて、塩をひと振りしてから、蓋をする
4.　7〜8分程度蒸し煮にする　途中、蓋を開けて底をすくうようにしてひと混ぜする
5.　お野菜がすべてクタっトロっとしてきたら、塩コショウしてごはんを手早く絡ませる
6.　火を止めてパルミジャーノをすりおろしてサーブ　もしくは
　　火を止める寸前にシュレッドタイプのチーズを加え溶かして　サーブ

ポイント:
野菜全て(特にキャベツ)からの水分を充分に引き出し、また焦がさないようにするため、蒸し煮するときの火加減に注意してください(中〜弱火で)。塩をひと振りすることで水分を引き出しやすくしています。
ベーコンを入れず、代わりにアンチョビを少量炒めても野菜との相性もよく美味しく出来上がります。
パルミジャーノや市販のピザやシュレッドチーズ用は(原料として使われているのはチェダーやゴーダ、エメンタールなどのハードタイプチーズです)、熟成による分解でアミノ酸が豊富、また旨み成分も多いので、料理の調味料的役割を果たしてくれます。
アスパラもブロッコリーも日持ちせず鮮度が落ちやすいですが、まるごと栄養価が高く、疲労予防など暑い夏に備える体づくりにもってこいです。捨てるところを極力少なくして、たっぷりいただきたいです。

主食に一汁三菜といきたいところではありますが・・・
雑穀を入れて炊いたごはんを使ったり、タンパク質の多い空豆などをプラスすると
充分、栄養バランスのとれた一皿になります。(写真は大麦はとむぎごはんです)

いつもはゆっくりゆっくり食べるMiimie、こういうメニューはピカピカになるのが早いです。
ほんとうにアスパラなの？　と。　
本当にアスパラです。
切り方や熱の入れ方で表情が変わる野菜は、やっぱり魅力的です。

今期に味わえるいちごも最後・・・
少し酸っぱいいちごで冷たいデザートドリンクにアレンジしてみました。
私にとっては年に1〜2度飲むか飲まないか・・・レベルのココアですが、ココア(というよりカカオ)はフルーツ、特にベリー類との相性が良いので、一手間加えてみました。

本格的な夏になったら、ブルーベリーでぜひお試しください。

<材料>　 2人分　料理時間：5分
　ココアパウダー(無糖のもの)・・・小さじ2 1/2
　牛乳(豆乳でも)・・・250cc
　きび糖・・・小さじ2弱
　いちご・・・中くらいの粒　6個

<作り方>
1.　少量の牛乳を温めてココアパウダーを練ってだまが残らないように溶かす
2.　いちごをハンドブレンダーやフードプロセッサー(手作業でもOK)でピューレ状にする
3.　1に残りの牛乳(豆乳)と2を加えてかき混ぜ、氷を浮かべてサーブ

ポイント:
ビタミンC豊富ないちごなので、加熱せず生のまま食せるデザートドリンクにしています。
ココアパウダーは原料であるカカオの脂肪含有量によって風味が変わります(パッケージに書いてあります)。　お好みで量を加減してください。
白く仕上げなくてもいい時の甘味は精製度の低いお砂糖がお勧めです。
(甘味がよりまろやかになること、ミネラル分が残されていること、血糖値を上げるスピードを少しでも低くすること・・などから)　
フルーツの糖度を確かめて、甘味を加減してみてください。またお砂糖ではなく、てんさい糖やメープルシロップでも合います。


こんな簡単ババロアにも・・・

ドリンクと同量で、4人分作れます。
牛乳をゆっくり火にかけココアを溶かし、粉寒天2グラムときび糖を投入、沸騰直前で火を止め、いちごピューレを加えて、荒熱がとれたら、型に入れて冷やします。
ゼリーやババロア状にする場合には、甘味を増やしたほうが美味しくいただけます。
味見しながら、調整してみてください。(冷やし固めると甘味を感じる度合いが薄れます)
もしくは、仕上げにジャムを熱湯で少しのばしたものやメープルシロップを添えたりしても。

GW直前に、ビックサイトで開催されていた日本食糧新聞主催のファベックス2009を
見学しに行きました。　(世界と未来をつなぐ食の「和」/中食・外食業界業務用専門展です)
(本命は同時開催であった、ワイン&GourmetJapanとデザートスイーツ＆ドリンク展・・・)

今の食業界を盛り上げている職人やジャーナリスト達のセミナーなども充実しており
出展企業も今年はかなり増え、熱心にブースを見てまわる人達で溢れていました。
最近野菜本を出版した野菜ソムリエのトークイベントなどもあり、私も興味深く観て回ることができました。

食品・テイクアウト用パッケージのブースが多くてびっくり。形も素材も様々、環境に配慮したものも多く、不況を背景に、惣菜やお弁当などの中食への注目が高まっていることがよくわかりました。　オール電化厨房でのデモンストレーションにも、わんさか！
 
無塩・発酵バターでずっとお世話になっているカルピスでは、生クリームも作っていたことを初めて知り、ごま油を長年愛用している九鬼では、ねりゴマが美味で、試食しまくり！
 
コピーは"日本を助けるエコ袋"。


古くなって食べられなくなった備蓄米で作られた植物性のプラスチック袋だそうです。毎年発生してしまっている余剰米を有効活用するとともに、CO2の排出量を30%削減させ、地球温暖化への配慮を踏まえて作った袋だと熱心に説明をしてくださいました。

(ボードには、昨今ネットでも新聞でもＴＶでもニュースを賑わせている減反政策に触れているので興味があれば写真をクリックして読んでみてください)


そして・・・
目を見張る出展に感じたのが、多くの製粉会社や食品開発会社さんによる米粉のアピールでした。

トップの写真は、米粉分野では草分け的存在の群馬製粉さんのブース。
パティシェ辻口博啓さんと共同開発したリ・ファリーヌという、洋菓子用米粉の登場は、
数年前にかなり話題になっていました。
他にも、米粉で作られた冷凍ピザ生地、餃子の皮、洋菓子各種、麺などなど・・
従来の粉をさらに微細に粉砕する技術や、グルテンを添加する開発が急ピッチで進んでいるのがよくわかりました。

いずれも、米粉自体、そして米粉を使用した加工食品の普及を通して、お米の消費拡大、米の機能性の再認識を促していくものだと私なりに解釈・・

考えてみれば、いわゆる白米(うるち米)を粉にした上新粉やもち米を粉にした白玉や道明寺なども、総じて米の粉。 日本の食文化に根付いている食品です。
私自身も、昔からよく使っているもの。米粉という食材が、料理の幅・食生活の幅を拡げてくれるものだと思うので、使い方をもっと考えてみたいです。

昨年、千葉県旭市からお土産にいただいた米の粉(コチラで)をお菓子に利用したっきり
だったので、思い立ったが吉日、パン用に粉を購入し、作ってみました。

教えてもらったレシピに忠実にやりましたが、大失敗！！ 当たり前のことながら小麦粉とは全く違う穀物の粉。。水分を吸う勢いの違いにまずはびっくりし、捏ね方に手まどい、発酵はしていたものの、だんだんとガビガビに。長い焼成時間にオーブンの前でソワソワ。。焼きあがったのは、見るも無残なパンでした(クラムだけ齧ると、しっとり、むっちり。)


こちらはまあまあの出来栄えに。
もっちりワッフル、食べ応えかなりあります。卵などの水分と粉の量を変えて色々アレンジできる気がしました。
おうちの朝食用にフルーツと合わせましたが、小豆や白いんげん豆などのあんこと相性が良さそうです。
Miimie、2枚もペロリと完食・・・


巷のパン屋さんでも米粉使用をうたったパンをよく見かけるようになったし、上新粉など従来の米の粉とは別にお菓子作り用、パン用と銘打たれた微細粒の米粉をスーパーでも普通に見かけるようになりました。
細か〜い粉になった米の扱い、性質を把握しきれていませんが、毎日口にしているお米が原料。やっぱり弾力やしっとり感を表現しやすい食材なのかな、と思います。

卵や牛乳以上に、アレルギーを持つ子供の増加傾向が強い小麦。身近にもお子さんのアレルギーのために小麦除去に奮闘する友人がいます。

こうした美味しさの表現、健康面以外にも、国産原料で賄っていけるという環境面に
おいても米粉の可能性の拡がりには、意義があるのかな、と感じました。

米粉に限らずですが、なぜこの食材・食品を選ぶのか？と、意識を持つことは
これからもっと重要に、もっと問われていく気がします。

私は、地道に米粉でホワイトソースが美味しく作れるか試してみます・・・

GW最終日。
ALOHA FROM HAWAII!!というフェスティバルが開催されていた舞浜イクスピアリで
Miimieが通うスタジオのタヒチアン部門でのショーがあり、Miimieも1曲、
他の子供達と一緒にステージで踊らせてもらいました。

習い始めてから1年半、初めて人前で踊った日からちょうど1年が経過。
音を聴くと、腰をフリフリさせて、嬉しそうに、そして自由に体を動かす姿に
上手下手は関係なく、祈りがこもった音を浴び、体で表現する楽しさを
きっと無意識ながらも感じているんじゃないかな・・・と思うようになりました。



悪天候で急遽、屋外の特設ステージから屋内の踊り場へ会場が変更に。おねえさん達と同じようにふわふわのヘアスタイルにしたがっていたMiimie、ママが24本の三つ編みにしました。
が・・・・費やした１時間の甲斐虚しく、髪の毛は波打ちませんでした。。がっくり。


30分遅れてのスタート、子供達は1曲目の登場でした。
"Miimie、大丈夫かな・・・"とドキドキヒヤヒヤするようなことはすっかりなくなり、
1人でがんばってるぅぅ！なんて涙した1年前が嘘のように、手足動かしているしノってるから大丈夫だろう、くらいな気持ちで観れるようになった親です。


あまりの混雑・賑わいでちゃんと写真を撮れる状況ではありませんでした・・(ひどい写真ですが、雰囲気までに)
子供達の踊る姿には、励ましにも似た力があり、 ほんの数分でしたが、こちらも楽しませてもらいました。


実は今回、Miimieが踊る姿を、お友達ファミリーにも見守ってもらっていました。
会場が比較的近く、ショー全体は本格的なのでおもしろいのでは・・という気持ちで、
GW中にお話する機会があったお友達に行く場所に困っていたら、と
伝えていたところ、悪天候の中、わざわざ応援しにきてくれたのです。

踊り終わった後、「腰フリフリできてたねぇ！！」と褒めてもらい
かわいらしい花束を贈呈してもらったMiimie。

花束をもらうなんて、生まれて初めてのこと・・・

本番前には、きてくれてるのかな？？どこでみてるかな？？と興奮状態だった
彼女にとって、観てもらえたこと、すごく嬉しかったのだと思います。

翌日の園でも、お友達が来てくれたこと、もらえたお花の色が大好きなピンクと赤だった
こと、先生方に弾丸トークで伝えていたようです。


ゆきちゃん、こうがくんファミリーの皆さん、ゆみさん、ゆかりさん、雨の中、来てくれて 本当にありがとうございました。

一緒に撮った写真、大事な大事な1枚になりました。

こどもの日にはかしわもちがたべたい！　と1週間ほど前から主張していたMiimieと
一緒に柏餅を作りました。 (小豆餡を包む場合は、葉っぱは裏を外側にするのが一般的なようですが、反対に包んでいます。)

(自分が得意な)白玉粉で作りたいというMiimieの主張を受入れ、上新粉と半々でおもちを捏ね→蒸すを繰り返しました。
 
おもちがついた手でMiimieが巻いたため、葉っぱが白くなってしまいました。
しかも葉脈がつかないように裏側にしようっと前もって伝えていましたが無視されました・・
かしわもちになったぁ！と喜んでいたので、見た目イマイチでも成功でしょうか。

おもちで餡子を包むタイプの和菓子で、おもち部分がかなり甘くなっているもの、
レシピでも白砂糖を足すものをよく見かけます。おもちがすぐに硬くなるのを防ぐためという
理由も大きくあるようですが、おもち部分に糖分を加えないで作るほうが
お豆のもつ風味や甘みが引き立って、上品な美味しさになるように感じます。
もともとお米の粉、それ自体に甘味があるので、おうち用のスイーツの場合には
加えないで作るのをおすすめしたいです。(もちろん好みは別れるところでしょうが。。)

さて・・子供が満足のいく「自分が手伝った！」「おいしくつくれた！」を実現するために
最近になってようやく徹底できるようになったこと・・・

シンプルなことですが、
事前に調理工程のひとつひとつを考えて、子供に全て任せられる工程を預け、
ママ手伝って！ママどうするの？と子どもが言うまでは、絶対に手も口も出さないこと。
時間、出来上がりの美しさを気にするときは一緒に作らないこと。

自信や興味を失わせないことにもつながる大事なことだと、いっぱいの失敗を
経て実感しています。

もうひとつおまけで、残っていた晩柑数種でゼリーを。
時間が経ってしまい、少し乾きがでてしまったのではるかや甘夏など、糖度も酸味も苦味も異なる果汁をブレンドして作ってみました。

食材を器にするだけで、喜びます。

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GW期間中、六本木ヒルズの展望台でやっていたボーネルンドのこどもの森に
遊びにいってオリジナル鯉のぼりを作ってきました。(この週末まで開催しているようです)
 
作ったものの、外の庭園の池に来ていたかるがもの親子を見るためにお散歩中、
ぶちっと糸が切れて、鯉のぼりが飛んで行ってしまいました・・・
一瞬何が起こったのかわからなかったMiimie・・・空を見上げてすぐにわんわんと
それは大きい泣き声に。

「バイバイしたくなかった」「バイバイしたくなかった〜！！」　を繰り返し、終いには
｢Miimieはこいのぼりなんてつくりたくなかったんだぁ　うわわ〜ん
ママがやらせたのがいけないんだぁ！！」と逆ギレ状態に。
私のせいになっていました。　私は無実だ。作りたいって言ったじゃないか！
　
もう一個作りにいこうよ！と誘い、泣きながら「うん」とうなずくMiimie。
もう一度展望台まで行くと、すでに鯉のぼりイベントが終わっていた・・・

が〜んっ　見下ろすと、泣き続けているMiimie。
「見本で展示されていた鯉のぼりをもらえないでしょうか？いや、買いますので、なんとか！！」と、ふんばってみたところ、ひとつくれました。

ほっ。　自分の名前と、願い事「かわいくなれますように」をつけたし、無事家まで持ち帰りました。

Miimieの気持ちがよくわかり、めずらしく？なんとかしてあげなくっちゃ！！と思った
GW中の出来事でした。